ALGAS, LA ENERGÍA DESDE DEL MAR A LA MESA
Las algas son plantas que crecen en el mar se han utilizado desde la antigüedad. Se consideran un “superalimento” porque contienen tantos nutrientes que sólo necesitas tomar una pequeña cantidad de forma regular para obtener toda la variedad de vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo.
Las variedades más populares son: arame, dulse, hiziki, Kelp, kombu, nori, wakame, agar-agar, clorela, espirulina y Klamath.
PROPIEDADES
Las algas son unas 10 veces más ricas en minerales que las verduras de tierra y tienen particularmente altos niveles de yodo, calcio, potasio, magnesio y hierro (minerales esenciales para el metabolismo).
También son ricas en vitamina A, B, C, D, E y K a la vez que proporcionan una buena cantidad de proteínas y un valor calórico mínimo. La ingesta regular de un poco cantidad de algas al día puede ayudar a:
- adelgazar ya que disuelven grasas saturadas
- estabilizar los niveles de azúcar en la sangre,
- limpiar el tracto intestinal,
- purificar y alcalinizar la sangre,
- limpiar el sistema linfático,
- equilibran hormonas,
- expulsar metales pesados, radioactivos y tóxicos del cuerpo,
- fotalecenr los huesos, dientes, cabellos y uñas,
- prevenir la osteoporosis
La flora digestiva de los seres humanos necesita unos 4 meses para reconocer la estructura molecular de un alimento nuevo como el alga y producir una enzima capaz de digerir las algas. Por este motivo se aconseja tomarlas en poca cantidad ya que sus beneficios tardarán unos meses en verse.
LAS ALGAS EN LA COCINA
CANTIDAD RECOMENDADA: de 5 a 15gr. 3 veces por semana y después a diario.
PREPARACIÓN: la mayoría de algas deben ser remojadas en agua fría antes de ser cocinadas. El agua de remojo restante puede ser usado para la cocción pues tiene minerales y oligoelementos, muy valuosos para nuestro
KOMBU – remojo 30 minutos
Puede usarse en: sopas, caldos, guisos, estofados, potajes de legumbres, fritas (sin remojo), al cocinar cereales y, condimentos. Ideal con pescados
Tiempo de cocción: kombu japonesa: 45 minutos – Kombu gallega: 1 hora
WAKAME – remojo 3 minutos
Puede usarse en: ensaladas, platos con verduras, sopas, potajes, pasta, legumbres. Fritas (sin remojo), en condimentos, hervida, para rellenos.
Tiempo de cocción: se puede comer cruda o añadir en los últimos 5-10 minutos de preparación del plato.
HIZIKI – remojo 15-20 minutos (agua no aprovechable)
Puede usarse en: salteados de verduras, pasta, cereales, ensaladas, quiches, rellenos para crepes, platos con proteinas.
Tiempo de cocción: pre-cocción de 2 minutos, retirar el agua y cocinar 20-30 minutos
NORI – sin remojo
Puede usarse en: sushis, bolas de arroz, postres “de music”, sopas, cremas, purés, pasta, tostadas, fritas, con pasta…
Tiempo de cocción: tostada: 5-10 segundos – en puré: de 5 a 8 minutos
ARAME – 10 minutos
Puede usarse en: salteados con verduras, pasta, cereales, ensaladas, canelones, rollitos de primavera, con proteína vegetales…
Tiempo de cocción: se puede comer cruda o añadir en los últimos 10 minutos de preparación del plato.
DULSE – 2 minutos
Puede usarse en: ensaladas, sopas, potajes, pasta, legumbres, fritas (sin remojo), tostadas (sin remojo), en condimentos, tortas, quiches, con patatas, en pizzas, tortillas, etc.
Tiempo de cocción: se puede comer cruda tras el remojo o añadir en los últimos 10 minutos de preparación del plato.
AGAR-AGAR – remojo 10 minutos (opcional)
Puede usarse en: ensaladas veraniegas, gelatinas de frutas o de verduras, en mermeladas, flanes, mousse, jalea, pasteles, etc.
